黑芥子酶研究进展

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黑芥子酶研究进展

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中文摘要：本文综述了黑芥子酶的研究进展.概括了黑芥子酶催化硫代葡萄糖苷的水解产物对动植物、人体的作用.介绍了黑芥子酶的性质,提纯技术,活性测定,同工酶的基因家族以及产酶植物、动物和微生物.

作者：

刘月萍、王向阳

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作者单位：

浙江工商大学,杭州,310035

关键词：

黑芥子酶硫代葡萄糖苷异硫代氰酸盐十字花科

主办单位：

中国食品科学技术学会

浙江省食品学会

浙江省科学技术协会

会议名称：

第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛

会议时间：

2005-11-12

会议地点：

浙江绍兴

会议母体文献：

第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛论文集

页码：

1171-1175

出版时间：

2005