本试验对湖南三个优良地方品种，即湘黄鸡、桃源鸡和雪峰鸟骨鸡，在相同饲养管理条件下的鸡蛋品质的比较分析。选择三个地方品种的同期新鲜鸡蛋各100枚。测得蛋重、蛋形指数、蛋比重、蛋壳厚度、蛋白高度、蛋黄颜色、蛋黄指数、哈氏单位及血肉斑率等各项指标。通过对这些数据的分析，结果显示，桃源鸡的蛋重为55.27g，蛋白高度为7.17mm，都与雪峰乌骨鸡和湘黄鸡相比差异显著(P<0.05);蛋形指数和蛋黄指数以雪峰乌骨鸡的为高，且都与另两品种比较差异显著(P<0.05);蛋色以褐色为主，蛋比重均在1.08左右;蛋壳厚度雪峰乌骨鸡的最薄，与另两者比较差异显著(P<0.05)。蛋黄颜色以桃源鸡蛋最高，雪峰乌骨鸡其次、湘黄鸡最低，三者之间差异显著(P<0.05);三个地方鸡种中，哈氏单位以桃源鸡为最高，但都在80.0以上，且都差异不显著，表明这三个地方鸡种的鸡蛋都很新鲜，可以为提高湖南本地鸡种的鸡蛋品质提供参考。
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