酶法提高大蒜油得率及其反应动力学研究

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中文摘要：研究了运用酶法调控技术提高大蒜油得率的最佳工艺条件,建立了酶解反应动力学方程.分别探讨了超声波处理、酶的种类以及作用的温度和时间对大蒜油提取得率的影响.结果表明,超声强度为40%、添加2.5mg纤维素酶,在45℃作用2.5 h,大蒜素的提取率可达0.242%,显著高于无酶提取的0.124%和加入果胶酶的提取得率的0.142%,酶解反应符合一般的酶反应动力学机制.

作者：

崔钢、裘爱泳、胥传来

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作者单位：

江南大学食品学院,江苏,无锡,214036

关键词：

纤维素酶果胶酶大蒜油反应动力学

主办单位：

中国石油和化学工业协会

中国化工信息中心

会议名称：

2006全国化工应用技术开发热点研讨会

会议时间：

2006-10-01

会议地点：

天津

会议母体文献：

2006全国化工应用技术开发热点研讨会论文集

页码：

184-186

出版时间：

2006