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安全猪肉生产技术要点
张树敏 1胡铁军 2金鑫 1张严 1陈群 1张新成1
作者信息
- 1. 吉林省农科院畜牧分院,吉林公主岭,136100
- 2. 解放军军需大学,吉林长春,130062
- 折叠
摘要
本文分析了引起猪肉生产过程中不安全的因素，包括生物学危害、化学性危害等，论述了猪肉生产过程中的关键控制点，包括猪场的设计要严格按照安全猪肉生产猪场环境标准进行设计、严格控制疾病和加强日常管理等，讨论了屠宰加工过程中的技术关键控制点，包括按照标准进行生猪收购、检测指标控制等，探讨了销售环节的品质控制，以及进行完善记录和信息检查的重要性，阐述了HACCP体系在养猪业应用的好处，包括在长期维持健康猪生产上获得更可靠的保证、卫生管理的可信度进一步提升等。
关键词
猪肉生产/关键控制点/HACCP体系/卫生管理引用本文复制引用
主办单位
吉林省畜牧兽医学会会议名称
吉林省畜牧兽医学会2003学术年会会议时间
2003-12-01会议地点
长春会议母体文献
吉林省畜牧兽医学会2003学术年会论文集页码
105-106出版时间
2003