亚硝酸盐常见的是亚硝酸钠。亚硝酸钠为白色或类白色不透明的粒状物，味微成，易溶于水，外观及滋味都与食盐相似。常因误食或食用亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品引起中毒。中毒表现的主要特点是由组织缺氧所发生的紫绀现象。纯亚硝酸盐中毒的潜伏期，一般为(10～15)min，大量食人青菜类引起亚硝酸盐中毒的潜伏期为(1～3)h，也可长达20 h。其中毒量为(0.3～0.5)g，致死量为3 g。亚硝酸盐中毒发病急，病情发展也快，若不及时抢救，易造成死亡。目前检测亚硝酸盐的方法有分光光度法，快速检验方法有格利氏试剂法、亚硝酸盐快速检测管法。分光光度法耗时长、检测速度慢，《常见化学性食物中毒检验与救助手册》中的格利氏试剂法未给出试剂的配制方法，检测管法由于试剂不能自制、方法单一。本文给出了7种快速检测方法，其中格利氏试剂法的粉剂试剂配制简单，可长期保存。
NETL
