两次压榨与酶解结合提取菠萝果汁工艺技术研究

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中文摘要：本文研究了果胶酶和纤维素酶对菠萝出汁率的影响。最适工艺条件为：果胶酶用量为0.05％，纤维素酶用量为0.025％，时间为1 h，温度为35℃。同时对不同提汁工艺对菠萝渣出汁率的影响进行了研究，确定二次压榨与酶处理结合提汁法可以提高出汁率15.94％。

作者：

徐莉珍、李远志、楠极

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作者单位：

华南农业大学食品学院,广东广州 510642

关键词：

菠萝渣果胶酶纤维素酶出汁率菠萝果汁

主办单位：

广东省食品学会

中国食品科学技术学会

会议名称：

科技创新与食品产业可持续发展学术研讨会暨2008年广东省食品学会年会

会议时间：

2008-11-28

会议地点：

广州

会议母体文献：

科技创新与食品产业可持续发展学术研讨会暨2008年广东省食品学会年会论文集

页码：

101-105

出版时间：

2008