响应面法优化马氏珠母贝肉酶解工艺参数

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中文摘要：采用响应面法确定枯草杆菌中性蛋白酶提取马氏珠母贝肉有效成分的最佳条件，使用二次回归正交旋转组合设计研究固液比(Z1)、酶解温度(Z2)与酶解时间(Z3)3个因素对蛋白质水解度(Y)的影响，3因素按5水平进行编码，其真实值按预实验结果进行设定。结果显示：用酶量按5600u添加每克贝肉蛋白质时，优化的酶解参数为固液比1：1，温度47.8℃，酶解时间5h，在此条件下，蛋白质的水解度为37％，与模型的预测值37.213％接近。

作者：

王素华、励建荣、吉宏武、邵海燕、章超桦

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作者单位：

广东海洋大学食品科技学院,广东湛江 524025

浙江工商大学食品与生物工程学院,浙江杭州 310018

关键词：

马氏珠母贝肉酶解参数响应面法有效成分中性蛋白酶

主办单位：

广东省食品学会

中国食品科学技术学会

会议名称：

科技创新与食品产业可持续发展学术研讨会暨2008年广东省食品学会年会

会议时间：

2008-11-28

会议地点：

广州

会议母体文献：

科技创新与食品产业可持续发展学术研讨会暨2008年广东省食品学会年会论文集

页码：

10-14

出版时间：

2008