一种对虾保鲜剂的研制

扫码查看

原文链接

NETL

中文摘要：为延长南美白对虾的保鲜期，以壳聚糖和山梨糖醇为主要成分与常用防腐保鲜剂进行比较研究。在一定的低温(4℃)条件下，将新鲜的活虾，浸泡在不同的保鲜剂溶液中3—5min，于虾体的体表形成一层保护膜，在贮藏期间以细菌总数、TVB-N值、pH值和感官评定等作为鲜度指标定期取样测定。试验结果表明：5％水溶性壳聚糖、10％山梨糖醇与4％L-异抗坏血酸钠等复配而成的保鲜剂用于南美白对虾的保鲜效果较好，与空白对照组相比，可延缓细菌总数增长2～3天，5天内抑制TVB-N值在30.0mg/100g以下，维持了较低的pH值.

作者：

吴海燕、杨锡洪、解万翠、章超桦、王维民、杨磊、李思东

展开 >

作者单位：

广东海洋大学食品科技学院,广东湛江 524025

广东海洋大学理学院,广东湛江 524025

关键词：

南美白对虾壳聚糖山梨糖醇 L抗坏血酸保鲜剂感官评定

主办单位：

广东省食品学会

中国食品科学技术学会

会议名称：

科技创新与食品产业可持续发展学术研讨会暨2008年广东省食品学会年会

会议时间：

2008-11-28

会议地点：

广州

会议母体文献：

科技创新与食品产业可持续发展学术研讨会暨2008年广东省食品学会年会论文集

页码：

126-129

出版时间：

2008