番木瓜粉喷雾干燥工艺研究

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中文摘要：本文以番木瓜为原料，研究了其果汁粉的喷雾干燥工艺条件。以Vc含量及其均质效果为指标得出喷雾干燥前处理优选工艺条件为：100℃热烫2min，15MPa压力下均质15min。以番木瓜粉的物性和感观评定为指标进行单因素对比试验以及L9(33)正交优化试验，得出其喷雾干燥优选工艺条件为：麦芽糊精添加量20％，进风温度160℃，物料浓度12％，进料速度20 mL/min。冲调时番木瓜粉：蔗糖：柠檬酸以10：2：0.05的比例调配，90℃热水按照粉：水比1：6进行冲调，得到的木瓜饮料风味最佳，且溶解速度较快。

作者：

陈清香、黄苇、叶秋雄、温升南

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作者单位：

华南农业大学食品学院,广东广州 510642

关键词：

番木瓜粉喷雾干燥助干剂果汁粉木瓜饮料

主办单位：

广东省食品学会

中国食品科学技术学会

会议名称：

科技创新与食品产业可持续发展学术研讨会暨2008年广东省食品学会年会

会议时间：

2008-11-28

会议地点：

广州

会议母体文献：

科技创新与食品产业可持续发展学术研讨会暨2008年广东省食品学会年会论文集

页码：

106-111

出版时间：

2008