七种单离食用香料对食品腐败菌抑菌活性研究

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中文摘要：通过测定抑菌圈直径扣最低抑菌浓度研究百里香酚、水杨醛、肉桂醛、丁香酚、茴香脑、柠檬醛和香兰素七种单离食用香料对引起食品腐败的供试菌种的抑菌活性。结果表明：七种香料均对细菌、霉菌和酵母具有一定的抑制能力，且表现出对霉菌抑菌较强的特点；其综合抑菌能力是百里香酚>水杨醛>肉桂醛>丁香酚>茴香脑>柠檬醛、香兰素。实验进一步选取百里香酚、丁香酚、肉桂醛，水杨醛四种香料进行优化重组，重组配比为5:5:5:1时，0.05μl/ml重组香料就可以完全抑制所有的供试菌的生长。

作者：

钟少枢、吴克刚、柴向华、李述日

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作者单位：

广东工业大学轻工化工学院食品添加剂与微胶囊控释技术实验室广东广州 510090

关键词：

单离食用香料抑菌活性食品腐败菌

主办单位：

广东省食品学会

中国食品科学技术学会

会议名称：

科技创新与食品产业可持续发展学术研讨会暨2008年广东省食品学会年会

会议时间：

2008-11-28

会议地点：

广州

会议母体文献：

科技创新与食品产业可持续发展学术研讨会暨2008年广东省食品学会年会论文集

页码：

184-189

出版时间：

2008