椪柑果醋酿造研究

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椪柑果醋酿造研究

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中文摘要：用椪柑汁经过发酵生产果醋,通过实验分析,找出较佳的发酵条件:酒精发酵和醋酸发酵两个阶段,接种量分别为12%和16%,发酵温度分别为27℃和33℃,发酵时间分别为3天和5天。

作者：

杨国来、刘肥、周文会

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作者单位：

兰州理工大学流体动力与控制学院,甘肃兰州,730050

关键词：

椪柑发酵生产果醋酿造

主办单位：

中国农业工程学会

会议名称：

中国农业工程学会农产品加工与贮藏专业委员会2008年年会

会议时间：

2008-07-01

会议地点：

黑龙江齐齐哈尔

会议母体文献：

中国农业工程学会农产品加工与贮藏专业委员会2008年年会论文集

页码：

75-76

出版时间：

2008