摘要
针对发酵后的生黄酒胶体体系,采用国产无机陶瓷膜,对膜微滤处理生黄酒技术替代传统工艺的可行性进行重点考察,对膜孔径、膜材质、过程参数对处理效果的影响进行系统研究。结果表明,三种陶瓷膜处理后的生黄酒非生物稳定性和感官要明显优于传统工艺得到的样品,在 T=15±3℃,P=0.1MPa，v=1.10 m·s-1下,采用孔径为0.2μm的ZrO2陶瓷膜澄清生黄酒,稳态通量可达29 L·m-2·h-1,浊度小于2.50NTU，且经过避光存放稳定性考察发现陶瓷膜澄清方法得到的黄酒稳定性要明显优于传统加热灭菌法。
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