不同年份黄酒基酒HS-SPME-GCMS指纹图谱的建立

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中文摘要：为了用于鉴别不同年份黄酒基酒和使基酒生产标准化，建立了1-10年陈基酒的GC-MS指纹图谱。本文采用顶空固相微萃取-气相色谱联用质谱法分析黄酒中的挥发性和半挥发性成分，利用平均值法构建不同年份基酒的标准指纹图谱，通过与标准图谱的相似度的分析，不同批次生产的黄酒基酒具有较好的相似性，其相似度值都大于0.9900，结果表明用于黄酒基酒的鉴别和质量评价切实可行。

作者：

朱潘炜、周建弟、刘东红

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作者单位：

浙江大学生物系统工程与食品学院,杭州 310029

浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司,浙江绍兴 312000

关键词：

固相微萃取 GC-MS指纹图谱黄酒基酒年份鉴别质量评价

主办单位：

中国机械工程学会

会议名称：

2009年近代农产品和食品加工技术及装备学术年会

会议时间：

2009-10-01

会议地点：

无锡

会议母体文献：

2009年近代农产品和食品加工技术及装备学术年会论文集

页码：

1-9

出版时间：

2009