加工工艺条件对α-方便米饭复水特性及其感官品质的影响

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中文摘要：以复水率和感官评定为评价指标，探讨方便米饭加工中的浸泡、蒸煮、离散、干燥等主要环节的最优工艺条件。结果表明，方便米饭加工的最优工艺条件：浸泡温度为60℃，时间为30min；原料米与蒸煮水的比例为1:1.3，蒸煮时间20min；热水离散温度为80℃，时间为5min；采用热风干燥，干燥温度为80℃，时间为150min。

作者：

姜瞻梅、葛鑫、田波、闫新瑞

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作者单位：

东北农业大学食品学院,哈尔滨,150030

关键词：

方便米饭加工工艺复水特性感官品质评价指标

主办单位：

中国机械工程学会

会议名称：

2009年近代农产品和食品加工技术及装备学术年会

会议时间：

2009-10-01

会议地点：

无锡

会议母体文献：

2009年近代农产品和食品加工技术及装备学术年会论文集

页码：

1-5

出版时间：

2009