摘要
玉米是我国的三大粮食作物之一，是重要的饲料、食品和工业原料，在食品工业中发挥着重要的作用。国外发达国家非常重视玉米食品的研究和开发，研制先进的工艺与设备，按照玉米的有效成分合理加工，综合利用，扩大了玉米的应用范围，提高了玉米的经济价值。近年来，我国也加强了玉米加工技术的创新工作，在2001年制定的《2001/2015中国农产品加工业战略规划》将“特种玉米粉产业化”列为粮油加工业的首要发展项目。作为玉米食品的基础原料一食用玉米粉，既是玉米加工的成品，又是食品二次加工的原料，在整个玉米食品加工中起到承上启下的作用。本文介绍了玉米的营养特性，探讨了干法玉米粉生产技术的作用及特制玉米粉生产工艺。
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