储藏条件对葡萄籽油氧化稳定性的影响

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中文摘要：研究选择了不同温度、光照及加入TBHQ抗氧化荆条件下，以葡萄籽油储藏期间过氧化值和酸值变化为评价指标，对其氧化稳定性进行评价。结果表明：经60d储藏，葡萄籽油酸值和过氧化值都有不同程度的升高.不同温度、光照条件下过氧化值、酸值变化：45℃≥光照≥常温(逆光)≥5℃：不同温度下加入抗氧化剂可提高葡萄籽油氧化稳定性。但作用随储藏温度增加变小;其过氧化值、酸值变化：45℃≥常温见光≥常温避光≥低温;采用Rancimat评价几种抗氧化剂对葡萄籽油氧化稳定性值结果为TBHQ≥BHT≥BHA≥空白试样。

作者：

李桂华

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作者单位：

河南工业大学，河南郑州，450052

关键词：

葡萄籽油氧化稳定性储藏温度

主办单位：

中国粮油学会

会议名称：

中国粮油学会油脂分会第十八届学术年会暨产品展示会

会议时间：

2009-09-01

会议地点：

无锡

会议母体文献：

中国粮油学会油脂分会第十八届学术年会暨产品展示会论文集

页码：

p.301-304

出版时间：

2009