新疆地区不同品种葡萄酒中挥发性物质的分析

扫码查看

原文链接

NETL

中文摘要：以新疆地区生产的蛇龙珠、西拉、美乐和赤霞珠酿造的葡萄酒为材料，采用固相微萃取-气质色谱法，测定了四个品种葡萄酒中的挥发性物质成分。结果表明，从四种葡萄酒中-共检出47个峰，分别鉴定出44，42,41和42个香气成分，主要是酯类，低级脂肪酸、芳香醇、萜烯类等;2，3-丁二醇、苯乙醇、2-羟基丙酸乙酯、乳酸乙酯等是主要香气物质，相对含量较高的香气成分如醇酯类和有机酸种类相似，含量却不尽相同;而微量特征香气成分差异较为显著，其中乙缩醛和香茅醇是四种酒的共有成分;4-乙基苯酚、4-乙基-2-甲氧基苯酚和2，4，5-三甲基-1,3-二氧戊烷仅在蛇龙珠酒中检出;蛇龙珠酒中的糠醛以及赤霞珠酒特有的3-羟基-2-丁酮相对含量较高。这些特点构成同一产区不同品种葡萄酒独特香气和风格。

作者：

王玉峰、秦伟帅、孙传艳、赵玉玲、于振磊、赵新节

展开 >

作者单位：

山东轻工业学院,济南,250353

新疆新天国际葡萄酒业有限公司,新疆玛纳斯,832200

关键词：

葡萄品种葡萄酒香气成分固相微萃取法气质色谱法

主办单位：

中国农学会

会议名称：

首届干旱半干旱区葡萄产业可持续发展国际学术研讨会

会议时间：

2009-08-22

会议地点：

吐鲁番

会议母体文献：

首届干旱半干旱区葡萄产业可持续发展国际学术研讨会论文集

页码：

p.121-131

出版时间：

2009