豆腐渣的加工利用

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豆腐渣的加工利用

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中文摘要：豆腐渣是生产豆腐的副产品，营养丰富，尤其是膳食纤维和蛋白质含量较高。实践证明，食用豆腐渣能降低血液中胆固醇含量，减少糖尿病人对胰岛索的消耗，对糖尿病、冠心病、便秘、结肠癌等疾病有较好地预防作用。本文对豆腐渣的加工利用现状进行了综述，对豆腐渣的加工利用途径进行了分析，以期为豆腐渣的深加工和综合利用提供参考。

作者：

李波、王东玲

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作者单位：

河南科技学院食品学院,河南新乡,453003

关键词：

豆腐渣加工利用膳食纤维蛋白质保健功能

主办单位：

国家食品药品监督管理局

会议名称：

膳食纤维与人体健康及应用技术研讨会

会议时间：

2009-12-17

会议地点：

深圳

会议母体文献：

膳食纤维与人体健康及应用技术研讨会论文集

页码：

p.57-61

出版时间：

2009