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利用棕榈油制备速冻食品专用油脂
葛瑞宏 1吴文民 1刘彩丽 1王德志 2王高林 2马传国2
作者信息
- 1. 马来西亚棕榈油总署大马棕榈油技术研发(上海)有限公司，上海，201108
- 2. 河南工业大学粮油食品学院，河南 郑州，450052
- 折叠
摘要
本试验研究是以棕榈硬脂为原料，开发适用于速冻食品专用油脂生产技术及配方。试验中将棕榈硬脂与棕桐油按1：1比例复配，用于制备速冻食品专用油脂。通过正交试验分析，确定了专用油脂制备的最佳条件：复合乳化剂(单甘酯：丙二醇酯=1：1)，添加量为1％(油重);乳化温度60℃;乳化时间10min;油水比例5：1。最佳条件下，专用油脂的乳化稳定性为92.2％。
关键词
棕榈油/速冻食品/专用油脂/制备工艺/正交试验引用本文复制引用
主办单位
中国粮油学会会议名称
中国粮油学会油脂分会第十八届学术年会暨产品展示会会议时间
2009-09-01会议地点
无锡会议母体文献
中国粮油学会油脂分会第十八届学术年会暨产品展示会论文集页码
p.75-79出版时间
2009