食用香料——香兰素的抗氧化活性研究

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食用香料——香兰素的抗氧化活性研究

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中文摘要：对食用香料香兰素的抗氧化活性进行了研究。分别采用甲基紫光度法、TBA显色法、SDS-PAGE检测法评价了香兰素的抗氧化效果。结果表明,香兰素对蛋白质氧化降解具有明显的保护作用,对脂质过氧化有较好的抑制作用,具有良好的清除HO-自由基的能力,其抗氧化活性远远强于Vc。

作者：

杨庆明、丁兰、杨红、侯国鹏、李嘉宏、刘国安

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作者单位：

西北师范大学生命科学学院,甘肃兰州 730070

关键词：

香兰素抗氧化活性食用香料功能评价

主办单位：

中国化工学会

会议名称：

第二届中国香料香精技术及市场年会

会议时间：

2009-11-18

会议地点：

海口

会议母体文献：

第二届中国香料香精技术及市场年会论文集

页码：

p.37-38

出版时间：

2009