食用油脂储藏情况及保质方法浅议

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食用油脂储藏情况及保质方法浅议

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中文摘要：本文针对食用油脂的特点和引起酸败的原因，分析了油脂氧化机理，探讨了控制及延缓油脂酸败的方法，对油脂储藏的三种方法进行了概述，着重分析了目前我国普遍采用的方法，并对具有发展前景的充氮储藏进行了论述。

作者：

曹万新、倪芳妍

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作者单位：

国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院

关键词：

食用油脂氧化酸败常温储藏机理分析

主办单位：

国家粮食局

会议名称：

第2届粮食储藏技术与管理论坛

会议时间：

2008-05-01

会议地点：

南京

会议母体文献：

第2届粮食储藏技术与管理论坛论文集

页码：

90-93

出版时间：

2008