八角茴香精油复合防腐剂对散装熟肉抑菌效果研究

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中文摘要：本实验将二丁基羟基甲苯(BHT)、蔗糖脂肪酸酯、山梨酸钾与八角茴香精油复配成复合型防腐剂加入到散装肉中，通过对不同时间培养的肉样菌落总数的测定和感官分析，研究复合型防腐剂对散装肉的防腐作用。结果表明通过与不同化学防腐剂复配的八角茴香精油抑菌效果明显好于单一使用的防腐剂，其中以山梨酸钾复合八角茴香精油防腐剂的抑菌活性最为显著。

作者：

张赟彬、缪存铅、宋庆

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作者单位：

上海应用技术学院香料香精技术与工程学院上海 200235

上海应用技术学院香料香精技术与工程学院上海 200235 上海应用技术学院上海香料研究所上海 200232

上海师范大学生命与环境科学学院上海 200234

关键词：

八角茴香复合防腐剂散装肉抑菌效果

主办单位：

上海市食品学会

会议名称：

2009上海市食品学会学术年会

会议时间：

2009-12-11

会议地点：

上海

会议母体文献：

2009上海市食品学会学术年会论文集

页码：

111-118

出版时间：

2009