茶叶功能成分与新型食品开发

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中文摘要：茶叶功能成分包括茶多酚、茶多糖、茶氨酸、茶色素、茶皂素、咖啡碱等主要功能成分，以及茶蛋白、维生素、微量元素、芳香物质、γ-氨基丁酸、酶类、脂肪等次要功能成分，广泛应用于食品、医药、日用、化工等领域。文章对其在新型食品领域的开发现状进行了综述，并对其存在问题和应用前景进行了分析和展望，以期为茶叶功能成分的开发利用提供参考。

作者：

张建勇、江和源、崔宏春、江用文、王斌、黄永东

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作者单位：

中国农业科学院茶叶研究所，国家茶产业工程技术研究中心，农业部茶及饮料植物产品加工与质量控制重点开放实验室，杭州 310008

杭州市农业科学研究院茶叶研究所，杭州 310024

关键词：

茶叶功能成分食品开发

主办单位：

中国科协

会议名称：

第十二届中国科协年会

会议时间：

2010-11-01

会议地点：

福州

会议母体文献：

第十二届中国科协年会论文集

页码：

1-7

出版时间：

2010