首页|枇杷酒陈酿期间香气成分变化研究

枇杷酒陈酿期间香气成分变化研究

扫码查看
为探讨陈酿对枇杷酒香气形成的影响,采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术检测枇杷酒陈酿期间香气成分的变化,并用面积归一化法计算各成分的相对含量。结果表明:在陈酿期间,共检出27种香气成分;正己醇、正庚醇、1-辛醇等19种为共有成分,其中1-壬醇、乙酸戊酯、辛酸乙酯等8种相对含量较高;陈酿各阶段,虽各类香气成分的相对含量高低依次均为酯类、醇类、酸类、萜烯类和醛类,但香气成分种类、主要香气组分及其相对含量均有不同;醇类和醛类香气成分相对含量总体有所减少;酯类、酸类和萜烯类香气成分相对含量总体有所增加。不同陈酿时期香气组分的不同使枇杷酒呈现不尽相同的香气表现。

张瑶、蒲彪、刘云

展开 >

四川农业大学食品学院,四川雅安 625014

西南林学院资源学院,昆明 650224

固相微萃取 气质谱联用 枇杷酒 香气成分

中国科协

第十二届中国科协年会

2010-11-01

福州

第十二届中国科协年会论文集

1-8

2010