牛肉预煮液粗提物抗氧化研究

扫码查看

原文链接

NETL

中文摘要：本文采用DPPH法和微生物法测定了牛肉预煮液粗提物的抗氧化效果.结果表明:牛肉预煮液具有能清除二苯代苦味酰基自由基的效果,通过不同道尔顿的超滤膜处理和经阳离子交换的牛肉预煮液粗提物对二苯代苦味酰基自由基的清除率能达到74.46%和85.32%高于肌肽纯品的7.09%,其对单线态氧也有抑制作用,主要表现在抑菌圈的大小,它对单线态氧的作用效果只有9.09%,低于肌肽纯品的表观抗氧化率18.18%.随着牛肉预煮液中肌肽含量的增加,其抗氧化性作用逐渐增强.

作者：

孟凡胜

展开 >

作者单位：

农业部饲料质量监督检验测试中心(济南),济南,250022

关键词：

牛肉预煮液肌肽含量抗氧化活性单线态氧 DPPH法

主办单位：

中国畜产品加工研究会

会议名称：

第七届中国肉类科技大会暨中国（重庆）奶业高峰论坛

会议时间：

2009-07-01

会议地点：

重庆

会议母体文献：

第七届中国肉类科技大会暨中国（重庆）奶业高峰论坛论文集

页码：

34-37

出版时间：

2009