羊肉肌内脂肪及影响因素的研究进展

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中文摘要：随着人们消费理念的转变和对羊肉营养价值的认识，羊肉的市场需求量日益增加，而人们对羊肉品质的要求也越来越高。在众多影响羊肉品质的因素中，肌内脂肪是重要因素之一。肌内脂肪的含量取决于脂肪体细胞的数量和脂肪合成蓄积的能力。研究认为脂肪前体细胞数决定于生长发育的早期，而脂肪合成、蓄积能力则受出生后多种因素的影响。本文就肌内脂肪对羊肉品质的影响进行分析，简述了影响肌内脂肪含量因素。

作者：

郑程莉、徐刚毅、汪代华

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作者单位：

四川农业大学动物遗传育种研究所，雅安 625014

关键词：

羊肉肌内脂肪营养价值羊肉品质生长发育

主办单位：

中国畜牧兽医学会

会议名称：

2010年全国养羊生产与学术研讨会

会议时间：

2010-07-25

会议地点：

银川

会议母体文献：

2010年全国养羊生产与学术研讨会论文集

页码：

71-73

出版时间：

2010