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麻城黑山羊及杂交后代的胴体品质与肉质特性

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目的:分析麻城黑山羊及杂交后代胴体品质与内质特性，探讨麻城黑山羊的改良和选育。选用麻城黑山羊(简称：Ⅰ);杂交一代：波尔山羊×麻城黑山羊(Ⅱ);杂交二代：波尔山羊×波麻F1(Ⅲ);波麻F1×波麻F1(Ⅳ);麻城黑山羊×波麻F1(Ⅴ)5个组，以放牧加补饲的方式育肥90 d后，每个组选择4头屠宰并进行胴体品质和肉质性状的分析。结果:结果表明,①杂交后代的日增重较Ⅰ组均有所提高，其中Ⅱ、Ⅲ、Ⅴ组的日增重极显著高于I组(P＜0.01)。②杂交后代的胴体性状较麻城黑山羊有了较大提高(P＜0.01，P＜0.05)，其中Ⅱ组的屠宰率和净肉率显著高于Ⅰ组(P＜0.05)，Ⅴ组的屠宰率和净肉率极显著高于Ⅰ组(p＜0.01);Ⅱ、Ⅳ组的肉骨比显著高于Ⅰ组(P＜0.05);Ⅱ、 Ⅴ组的眼肌面积极显著高于Ⅰ组(P＜0.01)，而杂交后代间主要胴体性状差异不明显(P＞0.05)。③各组间主要肉质性状除Ⅰ组的pH24显著高于Ⅱ、Ⅳ组(P＜0.05)外，差异均不显著(P＞0.05)。④各组间肌肉常规营养成分没有显著差异(P＞0.05);矿物质方面，Ⅲ组的铁含量显著高于Ⅰ组(P＜0.05);杂交后代肌肉的氨基酸组分完全，且氨基酸总量和鲜味氨基酸含量均高于麻城黑山羊。由结果可知。麻城黑山羊杂交后代的肥育性能良好，且屠宰率和净肉率高，主要营养指标优良。综合考虑。Ⅱ组是肉羊生产理想的杂交组合，Ⅴ组可用于进一步培育麻城黑山羊新品系的研究。

陈明新、索效军、张年、李晓锋、刘洋、田宏、张鹤山、蔡化

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湖北省农业科学院畜牧兽医研究所，武汉 430209

麻城黑山羊 波尔山羊 杂交后代 胴体品质 肉质特性 新品系培育

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