不同干燥方式制备菠萝粉的效果比较

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中文摘要：对热风干燥、真空干燥、微波真空干燥、真空冷冻干燥、喷雾干燥5种干燥方法生产的菠萝粉的VC含量和总胡萝卜素的保留率、流动性、润湿性等分别进行比较.研究发现,微波真空干燥方法生产的菠萝粉的品质明显好于热风及真空干燥的产品,接近真空冷冻干燥的产品,喷雾干燥产品的多项指标居中.

作者：

常虹、李远志、张慧敏

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作者单位：

北京市农林科学院农业综合发展研究所,北京,100097

华南农业大学食品学院,广东,广州,510642

内蒙古农业大学,内蒙古,呼和浩特,010018

关键词：

干燥方式菠萝粉制备工艺产品品质

主办单位：

中国农业工程学会

会议名称：

中国农业工程学会农产品加工专业委员会2009年年会

会议时间：

2009-04-01

会议地点：

郑州

会议母体文献：

中国农业工程学会农产品加工专业委员会2009年年会论文集

页码：

135-137

出版时间：

2009