大豆天然VE对食用油氧化稳定性的影响

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中文摘要：以食用菜籽油为对象,研究了大豆天然VE对植物油脂氧化稳定性的影响.结果表明,作为抗氧化剂,大豆天然VE比叔丁基羟基茴香醚(BHA)和二叔丁基甲苯(BHT)更适合于添加至食用油脂中;在添加量为0～95mg/L时,随着大豆大然VE添加量的增加,食用油脂的氧化稳定性指数(OSI)值也增高,其抗氧化效果愈好.

作者：

赵贵兴

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作者单位：

黑龙江省农科院大豆所,黑龙江,哈尔滨,150086

关键词：

大豆天然VE 食用菜籽油氧化稳定性

主办单位：

中国农业工程学会

会议名称：

中国农业工程学会农产品加工专业委员会2009年年会

会议时间：

2009-04-01

会议地点：

郑州

会议母体文献：

中国农业工程学会农产品加工专业委员会2009年年会论文集

页码：

165-166

出版时间：

2009