香蕉变温压差膨化干燥工艺优化研究

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中文摘要：为了确定香蕉变温压差膨化干燥的最佳工艺范围，在单因素的基础上，采用三因子二次回归正交旋转组合设计，分析了膨化温度、膨化压力差和抽空温度这3个因素对产品L*值、脆度、硬度和含水率这4个指标的影响及其交互作用。根据试验数据得到描述这4个指标的二次回归模型，并进行了响应面分析，采用因子分析法确定了四个评价指标的权重，并通过综合评分得出了香蕉优化膨化工艺参数。结果表明：膨化温度、膨化压力差和抽空温度对产品的L*值、脆度、硬度和含水率影响显著，三因子间的交互作用不显著;最佳香蕉变温压差膨化干燥工艺范围是：膨化温度86～91℃;膨化压力差0.16～0.24MPa;抽空温度83～87℃。

作者：

毕金峰、丁媛媛、王沛、白沙沙

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作者单位：

中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室，北京 100193

关键词：

香蕉变温压差膨化干燥工艺优化

主办单位：

浙江省农科院

会议名称：

第五届全国农产品加工科研院所联谊会暨中国农产品加工技术与产业发展研讨会

会议时间：

2010-04-01

会议地点：

杭州

会议母体文献：

第五届全国农产品加工科研院所联谊会暨中国农产品加工技术与产业发展研讨会论文集

页码：

221-229

出版时间：

2010