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红茶发酵研究进展

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发酵是影响红茶品质的关键工序。本文阐述了红茶发酵过程中茶叶主要内含物的变化、预处理、湿度、温度、通气量、pH、时间等因素对红茶发酵的影响及如何控制诸技术因子,同时对茶鲜叶匀浆悬浮发酵理论进行了阐述。

李园莉、傅冬和、赵淑娟

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湖南农业大学园艺园林学院茶学系 湖南省天然产物工程技术研究中心·长沙·410128

茶叶加工 红茶制品 发酵工艺 茶叶品质

中国茶叶学会

湖南省茶叶学会

湖南省茶叶学会2007年学术年会

2007-11-30

湖南益阳

湖南省茶叶学会2007年学术年会论文集

232-236

2007