淀粉酸化机械活化复合变性研究

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中文摘要：采用盐酸对木薯淀粉预酸化,酸化淀粉干燥后进行机械活化处理,制备酸化机械活化复合变性淀粉.以产品溶解度和葡萄糖值(DE值)作为评价指标,分别考察酸用量、酸化时间、机械活化时间、机械活化温度等因素对产品性能的影响.研究结果显示,酸用量0.5%、酸化时间30min,所得酸化淀粉的溶解度为16.6%,DE值4.3%.将此产品在活化温度50℃下活化60min,其溶解度达到81.1%,DE值11.1%.这说明对淀粉进行酸化机械活化复合变性可制备出低DE值、不同溶解度的产品.

作者：

胡华宇、韦艳枝、关欣婵、陈先明、张清丽、田仁静、黄祖强

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作者单位：

广西大学化学化工学院,广西南宁,530004

关键词：

机械活化木薯淀粉葡萄糖值预酸化复合变性淀粉

主办单位：

中国化工学会

会议名称：

第六届全国化学工程与生物化工年会

会议时间：

2010-10-29

会议地点：

长沙

会议母体文献：

第六届全国化学工程与生物化工年会论文集

页码：

1-6

出版时间：

2010