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保护剂在冷冻干燥乳酸菌中的应用及其作用机理的探讨

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本文介绍了乳酸菌冷冻干燥过程中所使用的保护剂种类，并且对其作用机理进行了阐述，同时对基因工程在乳酸菌冷冻干燥中的应用进行了初步探讨。

杨永锋、刘树文、李华

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西北农林科技大学葡萄酒学院 陕西杨凌 712100

保护剂 冷冻干燥 乳酸菌 作用机理 基因工程

中国酿酒工业协会

中国食品工业协会

第三届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会

2003-04-20

陕西杨凌

第三届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会论文集

79-82

2003