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干白葡萄酒的苹果酸-乳酸发酵研究初报
司合芸 1李记明1
作者信息
- 1. 烟台张裕集团有限公司技术中心 山东烟台 231012
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摘要
本试验对影响干白葡萄酒进行苹果酸-乳酸发酵的几种主要因素酒脚、乳酸菌、酵母细胞壁、橡木桶等进行研究，发现带酒脚储存和橡木桶储存不但对霞多丽葡萄酒的苹果酸-乳酸发酵有促进作用，而且也赋予酒体独特风格;进行苹果酸-乳酸发酵能够提高霞多丽葡萄酒的感官质量。
关键词
干白葡萄酒/苹果酸-乳酸发酵/霞多丽/橡木桶储存/酒体风格/感官质量引用本文复制引用
主办单位
中国酿酒工业协会/中国食品工业协会会议名称
第三届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会会议时间
2003-04-20会议地点
陕西杨凌会议母体文献
第三届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会论文集页码
104-106出版时间
2003