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葡萄酒酒石稳定研究进展

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本文分析了目前葡萄酒生产中所采用的酒石稳定检测及处理方法的优缺点。指出采用食品添加剂(如：羧甲基纤维素钠)可以有效稳定酒石，简化处理步骤，降低葡萄酒生产成本。

牛生洋、刘树文、李华

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西北农林科技大学葡萄酒学院 陕西 杨凌 712100

葡萄酒 羧甲基纤维素钠 酒石稳定检测 食品添加剂

中国酿酒工业协会

中国食品工业协会

第三届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会

2003-04-20

陕西杨凌

第三届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会论文集

134-138

2003