压榨花生油加工过程过氧化值的变化

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中文摘要：研究压榨花生油不同生产条件对花生油品质的影响,通过对小路阶段烘炒和大路阶段蒸炒不同温度和时间下的实验对照,分析其过氧化值的变化,确定最优的加工工艺条件。结果表明:小路阶段最佳烘炒温度为180℃、最佳烘炒时间为20min,花生整颗烘炒;大路阶段采用碾碎花生湿润蒸炒,最佳蒸炒温度为110℃、最佳蒸炒时间为50min。

作者：

张文、吴克刚、柴向华

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作者单位：

广东工业大学轻工化工学院食品添加剂与食品质量安全研究室,广州 510006

关键词：

压榨花生油过氧化值加工过程生产条件食用品质

主办单位：

广东省食品学会

会议名称：

“食品加工与安全”学术研讨会暨2010年广东省食品学会年会

会议时间：

2010-10-26

会议地点：

湛江

会议母体文献：

“食品加工与安全”学术研讨会暨2010年广东省食品学会年会论文集

页码：

118-120

出版时间：

2010