大米储藏过程中凝胶力学特性研究

国家学术搜索

首页|大米储藏过程中凝胶力学特性研究

大米储藏过程中凝胶力学特性研究

扫码查看

原文链接

NETL

中文摘要：以两种籼米为原料，研究储藏对籼米凝胶特性的影响，研究了储藏前后两种籼米的凝胶特性的变化。为米粉等淀粉质胶体食品的原料选择提供理论依据。结果表明，储藏一年后的稻米制作的凝胶的硬度、咀嚼度、最大剪切力、剪切功都显著增大，两种品种的大米呈现相似的变化趋势，大米凝胶的品质有所提高。

作者：

孔进喜、李云波、赵思明、熊善柏

展开 >

作者单位：

华中农业大学食品科技学院,武汉 430070

关键词：

籼米凝胶力学特性储藏过程原料选择

主办单位：

中国粮油学会

会议名称：

中国粮油学会第六届学术年会

会议时间：

2010-07-17

会议地点：

北京

会议母体文献：

中国粮油学会第六届学术年会论文集

页码：

260-263

出版时间：

2010