市售散装芝麻油质量现状及掺伪分析

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中文摘要：本文以20种市售散装芝麻油为原料，对其进行气、滋味、透明度、酸值、过氧化值和茴香胺值的测定以衡量散装芝麻油的质量现状。结果表明，酸值和过氧化值均符合国家卫生指标，40％的芝麻油气味不符合国家标准，25％的芝麻油透明度不符合国家标准；采用气相色谱分析了它们的脂肪酸组成，结果发现：市售散装芝麻油中有70％的散装芝麻油都不在国标范围内，可以定性为掺假。所掺油为豆油，且掺入量大约为20％～80％。

作者：

毕艳兰、任小娜、杨国龙、孙尚德、秦飞、汪学德、刘玉兰

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作者单位：

河南工业大学粮油食品学院,郑州 450052

关键词：

散装芝麻油质量标准脂肪酸组成掺伪分析

主办单位：

中国粮油学会

会议名称：

中国粮油学会第六届学术年会

会议时间：

2010-07-17

会议地点：

北京

会议母体文献：

中国粮油学会第六届学术年会论文集

页码：

312-315

出版时间：

2010