鸡蛋卵白蛋白抗氧化肽的分离与鉴定

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中文摘要：目的:从卵白蛋白酶解液中分离抗氧化肽,并对其结构进行测定,为开发卵白蛋白抗氧化肽产品提供理论基础。方法:通过超滤、离子色谱和反相高效液相色谱法从卵白蛋白酶解液中分离制备抗氧化肽,用电喷雾质谱肽的结构进行表征。结果:分离纯化获得了三个抗氧化能力较强的肽(OPQ3-1、OPQ3—2和OPQ3—4),分别是源于鸡蛋卵白蛋白第115-117氨基酸残基(Pro-Glu—Tyr),分子量为408.14Da;第245～248氨基酸残基(Leu—Pro—Asp-Glu),分子量为473.19Da;第148-150氨基酸残基(Trp—Val-Glu),分子量为433.18Da。结论:这些结果表明了卵白蛋白经胃蛋白酶水解可获得抗氧化多肽,且这些多肽为Pro-G1u—Tyr、Leu—Pro—Asp-Glu和Trp—Val-Glu。

作者：

徐明生、涂勇刚、尹忠平、杜华英

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作者单位：

江西农业大学食品科学与工程学院,江西南昌 330045

关键词：

鸡蛋卵白蛋白酶解液抗氧化肽分离纯化离子色谱

主办单位：

中国畜产品加工研究会

会议名称：

第九届中国蛋品科技大会

会议时间：

2010-09-24

会议地点：

长春

会议母体文献：

第九届中国蛋品科技大会论文集

页码：

55-60

出版时间：

2010