摘要
淀粉脱枝酶是淀粉加工过程中水解其1，6-糖苷键的水解酶，为淀粉彻底糖化所必需。本研究对一株产淀粉脱枝酶菌株Bacillus sp．CICIM B30的生长和产酶进行了初步优化，单因素影响实验显示，产酶较适宜的培养基组成为：玉米糊精8g／L，牛肉膏12 g／L，Na2HPO4-KH2PO440 mmol／L，NaCl 1 g／L，Mg-SO4·7H2O 0．5 g／L，pH 6．0。在34℃条件下发酵34h，酶活达到28．2U／mL，是优化前的(13．1U／mL)2．1倍，说明此条件较适合该菌株发酵产淀粉脱枝酶。其中碳源，氮源分别为玉米糊精和牛肉膏，葡萄糖，麦芽糖，蔗糖，乳糖等不利于产酶。
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