秦巴山区垂序商陆果实红色素稳定性及抗氧化活性研究

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中文摘要：目的：研究秦巴山区垂序商陆果实提取物中红色素在不同条件下的稳定性。方法：采用不同pH值、不同温度和光照条件考察秦巴山区垂序商陆果实红色素的稳定性，采用体外抗氧化体系为模型，研究了其对DPPH自由基的抗氧化活性。结果：秦巴山区垂序商陆果实红色素在PH2.16以上比较稳定，自然光、紫外光照射及高温对色素的影响很大；秦巴山区垂序商陆果实红色素具有一定的清除DPPH自由基能力。结论：秦巴山区垂序商陆果实红色素在不同条件下稳定性不同，并具有一定的抗氧化活性，该结果可为秦巴山区垂序商陆红色素的提取，分析及其相关食品药品的研发提供参考。

作者：

谢娟平、李超

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作者单位：

安康学院化学化工系，陕西安康 725000

关键词：

垂序商陆红色素稳定性自由基抗氧化

主办单位：

中华中医药学会

会议名称：

2010中药炮制技术、学术交流暨产业发展高峰论坛

会议时间：

2010-10-29

会议地点：

成都

会议母体文献：

2010中药炮制技术、学术交流暨产业发展高峰论坛论文集

页码：

438-441

出版时间：

2010