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贮藏温度对马蹄笋采后生理及感官品质影响的初步研究
夏海涛 1李效文 1王月英1
作者信息
- 1. 浙江省亚热带作物研究所,浙江温州 325005
- 折叠
摘要
对常温贮藏和4℃低温贮藏的马蹄笋进行了研究，结果表明：常温贮藏下的PAL、POD酶活性均高于4℃低温贮藏的酶活性，且在贮藏的前期其酶活性上升的幅度较大，说明低温在一定程度上能抑制这两种酶的活性，降低木质素的合成，对笋保鲜有一定的作用;常温和4℃低温贮藏的蛋白质含量在贮藏2天后，出现大幅度降解，且常温的降解幅度大于低温的降解幅度;常温和4℃低温贮藏的马蹄笋感官品质与对照相比，其差异都在贮藏3天后达到了极显著水平(α=0.01)，这与PAL、POD等酶活性的变化规律也十分吻合，而低温贮藏的平均可食率(56.30%)高于常温贮藏(50.96%)，说明低温对笋的保鲜能产生一定的作用。
关键词
贮藏温度/马蹄笋/采后生理/感官品质引用本文复制引用
主办单位
中国农业科技服务协会会议名称
2010全国农产品保鲜与加工及贮运新技术研讨会会议时间
2010-11-05会议地点
厦门会议母体文献
2010全国农产品保鲜与加工及贮运新技术研讨会论文集页码
51-56出版时间
2010