老化过程对绿茶饮料色素物质的影响

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中文摘要：茶饮料以其天然、健康和方便的特点而逐渐受到越来越多消费者的欢迎，发展非常迅速。但是，我国茶饮料行业还存在较多亟待解决的问题，尤其是绿茶饮料品质不稳定，容易出现汤色褐变。绿茶饮料在贮藏过程中由于茶汤中叶绿素的分解以及茶多酚氧化，其色泽也会不断加深，出现汤色变暗、变黄甚至发褐，而汤色的这些变化虽然对茶饮料的营养价值影响较小，但是会严重影响消费者对茶饮料的购买欲望。

作者：

潘顺顺、陆建良、孙世利、凌彩金、徐平、赵超艺、梁月荣

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作者单位：

广东省农业科学院茶叶研究所,广东广州 510640

浙江大学农业与生物技术学院茶学系,浙江杭州 310029

关键词：

绿茶饮料色素物质营养价值老化过程

主办单位：

中国农业科学院茶叶研究所

会议名称：

2008年茶科技与产业发展论坛

会议时间：

2008-11-01

会议地点：

杭州

会议母体文献：

2008年茶科技与产业发展论坛论文集

页码：

171-176

出版时间：

2008