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作者信息
- 1. 烟台大学食品科学与工程研究所，山东 烟台 264005
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摘要
以全脂奶粉为主要原料，通过加酸酸化，并加入增筋剂，调配成一种新型的凝冻酸奶饮料。经正交试验，确定此种凝冻酸奶饮料的最适配方为：全脂奶粉8.4％，7倍浓缩苹果汁7.5％，白砂糖11％，稳定剂0.5％，增筋剂0.45％，酸奶香精0.03％，纯牛奶香精0.03％，山梨酸钾0.03％；其最优工艺条件为：均质温度65℃，均质压力为25 MPa，85℃杀菌15 min。
关键词
凝冻酸奶/乳饮料/正交试验/感官鉴评引用本文复制引用
主办单位
中国乳制品工业协会会议名称
2010中国乳制品工业协会第十六次年会会议时间
2010-08-20会议地点
银川会议母体文献
2010中国乳制品工业协会第十六次年会论文集页码
143-147出版时间
2010