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天然淀粉和变性淀粉的特性及其在乳饮料中的应用
张丽媛 1樊启程 1付永刚 1巴根纳 1孙超 1贾琳1
作者信息
- 1. 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 呼和浩特 010080
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摘要
本文通过对天然淀粉、变性淀粉的特性分析及其在乳饮料中的应用实验，从产品的结构、口感以及粘度等方面对变性淀粉作为口感增强剂的功能特性进行了深入挖掘。 口感测试和仪器测试结果均可证明，变性淀粉优于天然淀粉的良好应用性能及其作为口感强化剂在乳饮料中的功能性。
关键词
变性淀粉/乳饮料/口感强化剂引用本文复制引用
主办单位
中国乳制品工业协会会议名称
2010中国乳制品工业协会第十六次年会会议时间
2010-08-20会议地点
银川会议母体文献
2010中国乳制品工业协会第十六次年会论文集页码
114-116出版时间
2010