HACCP体系在食用菌工厂化生产中的应用

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HACCP体系在食用菌工厂化生产中的应用

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中文摘要：根据HACCP原理和食用菌工厂化生产工艺，对食用菌工厂化生产过程中影响其产品质量的各环节进行危害分析，确定了保证其产品质量的关键控制点，提出了预防措施，将食用菌工厂化生产过程中的危害降到了最低程度，为保证食用菌的质量安全提供了保证。

作者：

张锋伦、吴素玲、孙晓明、王雪峰、张卫明

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作者单位：

南京野生植物综合利用研究院,江苏南京 210042

镇江正东菇业有限公司,江苏镇江 212114

关键词：

食用菌工厂化生产 HACCP原理

主办单位：

中国菌物学会

食用菌学报编辑部

会议名称：

第九届全国食用菌学术研讨会

会议时间：

2010-10-14

会议地点：

上海

会议母体文献：

第九届全国食用菌学术研讨会论文集

页码：

125-128

出版时间：

2010