青稞γ-氨基丁酸发酵的初步研究

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中文摘要：γ-氨基丁酸(GABA)是一种天然非蛋白质氨基酸，具有降血压功能。红曲米发酵能产生天然的GABA。但青稞GABA发酵尚未见报道，本文开展了青稞高含量GABA发酵的初步研究，分析了菌株、发酵温度、pH值、料水比、发酵时间等因子对发酵青稞GABA得率的影响，以便优化最佳生产工艺。

作者：

蒋博文、张玉红、丁予章、陈建树、韩凝、边红武、朱睦元

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作者单位：

浙江大学,浙江杭州 310058

西藏农牧科学院,西藏拉萨 850032

章舸生物工程有限公司,浙江义乌 322002

关键词：

青稞 γ-氨基丁酸红曲米发酵

主办单位：

国家大麦产业技术体系杭州国家大麦改良(分)中心

会议名称：

2010年国家大麦产业技术创新学术交流会

会议时间：

2010-08-01

会议地点：

杭州舟山

会议母体文献：

2010年国家大麦产业技术创新学术交流会论文集

页码：

163-165

出版时间：

2010