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马铃薯膳食纤维在低温香肠中的应用研究

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将从新鲜马铃薯薯渣中提取的膳食纤维应用到低温香肠中，制成膳食纤维营养保健香肠。通过对比试验研究薯渣膳食纤维对低温香肠感官评价、出成率等指标的影响。利用正交试验得出马铃薯薯渣膳食纤维香肠最佳配方为马铃薯薯渣膳食纤维10％，水分60％，肥瘦肉比例3：7。

景慧、吕春林

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内蒙古奈伦农业科技股份有限公司,变性淀粉研发中心,呼和浩特 010000

薯渣 膳食纤维 低温香肠 出成率 感官评价

中国食品添加剂和配料协会

第十四届中国国际食品添加剂和配料展览会

2010-03-23

上海

第十四届中国国际食品添加剂和配料展览会论文集

196-198,228

2010