不同干燥方法对板栗的组织结构及色泽的影响

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中文摘要：试验研究了不同干燥方法对板栗的组织结构及其色泽的影响。结果表明：烘干、真空干燥板栗的组织结构虽发生了皱缩，但基本上维持了原来的组织结构形态，而微波干燥的板栗组织畸变。不同干燥方式下，板栗的褐变程度不同。烘干、真空干燥、微波干燥中，以真空干燥的色泽最好。对于切片烘干而言，采用80℃、切片厚度0．7cm为最佳工艺参数。微波干燥时，低功率、小厚度有利于减轻板栗的褐变。

作者：

朱京涛、常学东、董振军、刘秀凤、蔡金星、贾文沦、李春华

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作者单位：

河北科技师范学院园艺系,昌黎 066600

河北科技师范学院食品工程系,昌黎 066600

河北省轻工业科学研究院,石家庄 055999

关键词：

板栗干燥方法组织结构色泽

主办单位：

中国园艺学会

会议名称：

第四届全国干果生产与科研进展学术研讨会

会议时间：

2005-09-03

会议地点：

山东泰安

会议母体文献：

第四届全国干果生产与科研进展学术研讨会论文集

页码：

270-274

出版时间：

2005