微氧处理对葡萄酒的影响

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中文摘要：微氧技术的应用，可以改善葡萄酒陈酿的环境，促进葡萄酒在可控制性氧化条件下茂熟，改善葡萄酒品质。本文重点研究了微氧处理对葡萄酒酒精度、残糖、干浸出物、总酸、挥发酸、色度、色调的影响，结果表明：适宜的微氧处理对酒精度、残糖、干浸出物、总酸无显著彭响，不会增加葡萄酒中挥发酸，可以增加葡萄酒的色度，使420nm的吸光值增加，促进葡萄酒颏色的稳定。

作者：

李华、康文怀、杨雪峰、严升杰

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作者单位：

西北农林科技大学葡萄酒学院，陕西杨凌 712100

华夏葡萄酿酒有限公司，河北省昌黎县 066600

关键词：

微氧技术干红葡萄酒陈酿色度

主办单位：

中国酿酒工业协会

中国食品工业协会

会议名称：

第四届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会

会议时间：

2005-04-20

会议地点：

陕西杨凌

会议母体文献：

第四届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会论文集

页码：

119-124

出版时间：

2005